Vin i kosteskabet

Matri Flavia24Taget fra vinanmelder Erik Skovenborg,

De færreste har en vinkælder, men mindre kan gøre det.  Tidligere tjente kælderen til lagring af unge vine for at modne deres rå garvesyre og gøre dem drikbare.  I vore dage er de fleste vine lavet, så de kan drikkes med de samme og ikke vinder ved at blive gemt i længere tid.    Mange vil dog have glæde af lagerpads til et mindre antal flasker. Dels er der god økonomi i at slå til og købe lidt flere flasker, mens det gode tilbud er der.  Dels er det bekvent med et lille lager i huset.  Endelig vil god vin blive endnu bedre efter nogle ugers ro oven på transportens fysiske strabadser.

Vinens fjender

Sollys ilter og ælder især de hvidee vine.  Derfor skal dit vinlager være mørkt.  Ekstreme temperaturer er også blandt vinens fjender:  Intens varme giver vinen en kogt smag, mens frostgrader udfælder salte af vinens syrer som bundfald i form af små krystaller.  Det værste for vinen er dog store temperaturudsving, så hylden over komfuret er et virkelig dårligt sted at gemme gode flasker.

Kælder eller kosteskabet

En mørk, fugtig kælder er ideel, hvis du har hang til Barolo, der har behov for 10 års lagring for at folde sig ud i al sin pragt. Men til et mindre lager af gode køb, der ventes drukket inden for kortere ted, kan du snildt bruge et par hylder i kosteskabet eller bunden af klædeskabet.  Flaskerne må gerne stå op, hvis det er praktisk, men ofte er der plads til flere, hvis de skables.

En mousserende vin skal helst stå op!

 

Reklamer
Udgivet i Nyheder fra os | Skriv en kommentar

Indlæg fra “TÆNK” forbrugerrådet om Balsamico Modena

12-24 år gaveæske 04.04.2013   af Tage Majland

Eddike fra et lille område nær Bologna i Norditalien  (Spilamberto nær Modena er fødebyen for balsamico) er en stærk mærkevare, som der er strenge regler for. Dermed skiller den sig ud fra andre lagrede balsamicoer.

Modena er et særligt kvalitetstempel ‘ Aceto Balsamico di Modena’ må der kun stå på flasker fra de 2 italienske provinser Modena og Reggio Emilia nær Bologna.  Det blev resultatet, efter producenterne i 2009 vandt en årlang brydekamp i EU-systemet. De vandt retten til af få beskyttet den geografiske betegnelse, der opfattes som et kvalitetsstempel af forbrugerne. (Det minder om situationen, hvor dansk landbrug ikke længere må kalde sin salatost for feta, fordi navnet kun må sættes på græske mælkeprodukter.

Var et velkendt varemærke i madopskrifter EU-Kommissionen anerkendte det mere end 100 år gamle brand. EU begrundede, at navnet Aceto Balsamico di Modena har en uomtvistet berømmelse på både det nationale og det internationale marked, som det fremgår af den hyppige anvendelse af denne eddike i talrige madopskrifter i mange medlemsstater og den hyppige optræden på internettet, i pressen og i medierne.  Aceto Balsamico di Modena blev derfot optaget i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser. Udtrykket “aceto balsamico” kan bruges af alle.

Skal opfylde en lang række kvalitetskrav Ud over de geografiske krav er der som en del af EU-forordningen en række kvalitetskrav til syreindhold, farve, smag, lugt, densitet, svovldioxid og balsamicoen må kun være baseret på 7 bestemte druesorter. Eddikedannelsen og lagringen foregår i dyrebare træfade, eksempelvis af eg, kastanje, morbær eller enebær.

Tradizionale er den eksklusive balsamico  Tradizionale di Modena koster fra 400 kroner for 100ml og sælges i en speciel, lille kugleformet flaske.  Den eksklusive eddike blev allerede registreret som beskyttet oprindelsesbegegnelse af EU i 2000.  Tradizionale bliver kun fremstillet af koncentreret druemost, hvorefter den lagres i mindst 12 år i forskellige træfade alt efter trinnet i processen og udvikler sin smag, når tønderne udsættes for både Modenas hede somre og kolde vintre.  100 kg druer bliver til en liter Tradizionale, hvilket er en del af årsagen til den høje pris.

EU beskytter geografisk op -rindelsesområde Beskyttelse af det geografiske op-rindelsesområde er et EU-kontrolleret mærke, der skal sikre, at produktet er produceret efter reglerne og stammer fra den region, der er beskyttet af mærkningen. Mærkningen skal indeholde betegnelsen “Aceto Balsamico di Modena” sammen med “Indicazione Geografica Protetta”  (beskyttet geografisk betegnelse), skrevet fuldt ud eller forkortet  IGP.  Aceto Balsamico di Modena skal være produceret i provinsen Modens og Aceto Balsamico di Reggio Emilia skal være produceret i prolvinsen Reggio Emilia.

“Invecchiato” kræver tre års lagring” “Invecchiato” betyder lagret. Det er kun tilladt at tilføje orden – uden yderligere tilføjelser – når produktet har været lagret i mindst 3år på træfade. Det er forbudt at supplere betegnelsen med andre udtryk, eks. extra, fine, selezionato, riserva, superiore og classico.  Indsamling af råstofferne, forarbejdning og lagring itræfade skal ske i de italienske provinser Modena eller Reggio Emilia.  Produktet må gerne aftappes uden for regionen.  Hver fase i produktionsprocessen kontrolleres, og alle indgående og udgående produkter registreres. For at sikre sporbarhed bliver markerne, hvor druerne dyrkes, vinproducenterne, mostproducenterne, forarbejdningsvirksomhederne og påfyldningsvirksomhederne samt de producerede, emballerede og mængder balsamico opført i særlige registre.

Krav til basamico fra Modena eller Reggio Emilia.  Klarhed:  Klar og skinnende –Farve: Mørk klar og skinnende – Lugt: Vedvarende, delikat og lettere syrlig, eventuelt træagtig – Smag: Sursød, afbalanceret – Råvare: 100 procent baseret på druer  –Alkolhol: Højst 1,5 procent – Syreindhold: Mindst 6 procent –  Svovldioxidindhold: Højst 100  mg/l                  produkt historie sort guld

Udgivet i Nyheder fra os | Skriv en kommentar

A TASTE OF ITALY i Tivoli ………..

Foråret er kommet og alt i naturen får liv, vi kom ud af busken og var en tur i Tivoli for at medvirke på  “A Taste of Italy” .  Et lille stykke Italien som havde indtaget Lumbysalen for at præsenterer og give smagsprøver på de skønne delikatesser som dette land byder på. Det var en vidunderlig oplevelse og vi takker alle de dejlige mennesker som kom forbiA Taste of Italy  A Taste of Italy  for at opleve stemningen sammen med os…………………..

Billede | Udgivet den by | Skriv en kommentar

FOR FODEN AF APPENNINO TOSCO-EMILIANO

I går, lørdag, var jeg på tur for at besøge nogle “Agriturismo” og  “B & B” for at kunne give jer et tips om hvor i kan bo under en ferie i dette pragtfulde område, her kan i nyde en ferie i total relax, tage på bjergtur, på cykeltur i området, spille golf, tage på welness center med termisk bad, nyde god mad i de små lokaler som i finder langs vejen, besøge byer som Bologna, Parma, Mantova og Verona.  Her kan i se henholdsvis “Podere il Diamante” og “Corte Bebbi”

Udgivet i Nyheder fra os | Skriv en kommentar

CORREGGIO, KUNST & HISTORIE

En smuk landsby som ligger 20 min. kørsel fra Reggio Emilia, fødeby for Antonio Allegri, kaldet Correggio en af Italiens største malere. En landsby som fortjener et besøg, ud over en smuk torveplads hvor sporene til hestevognene, fra dengang bilerne endnu ikke havde taget deres indtog, stadig ses er der små gyder hvor du finder atmosfæren fra svundne tider.

Udgivet i Nyheder fra os | Skriv en kommentar

FORÅR 2012

Vi er i februar, solen står højt på himmelen og i løbet af 24 timer er temperaturen steget fra minus 3 til plus 18 grader ……..sneen smelter hurtigt og græsset dukker frem, er foråret allerede over os?  kulden kan nå at komme igen men, fornemmelsen af de fornyede kræfter der ligger i luften forbliver   😉

Udgivet i Nyheder fra os | Skriv en kommentar

Derfor er den mindre vingård/producent et unik og sikkert sted at handle…..

Fem sjællandske vinhandlere politianmeldt for svindel                                                               16. december 2011 – af Stefan Buur Hansen

To års jagt på vinsvindlere har resulteret i, at fem sjællandske vinhandlere er blevet politianmeldt af Fødevarekontrollen.

Fem nordsjællandske vinhandlere er politianmeldt af Fødevarekontrollen for at have solgt ca. 30.000 flasker forfalsket Brunello-vin oplyser B.T.     

Det er et samarbejde mellem italiensk politi, fødevarestyrelsen og det danske bagmandspoliti, der har resulteret i anmeldelserne efter to års jagt på svindlerne.        Sagen er, at der er solgt flasker af Brunello di Montelcino årgang 2001 til over 100 kroner flasken. Indholdet var dog billig bordvin, som Fødevaremyndighederne vurderer til at være blot 10-15 kroner værd.

Omfattende og professionel forfalskning

– Jeg synes bestemt, at det er en alvorlig svindelsag. Selv om ingen er blevet syge af vinen, så skal folk kunne stole på det, der står på varen. Og her var forfalskningen af etiketterne nærmest på grænsen af det dilettantiske, siger Søren Kristensen fra Fødevarekontrollens Rejsehold til B.T. Både etiketten, banderolen og proppen på flaskerne er forfalskede, og fem vinhandlere i Nordsjælland og København er blevet ransaget, fortæller Nordsjællands Politi til B.T.

Det er anden gang at B.T. kan berette om salg af forfalsket vin i Danmark. I 2009 kunne B.T. afsløre, at 120.000 flasker Amerone-vin, der var fortyndet med billig fransk bordvin, var blevet solgt i SuperBest.

Udgivet i Nyheder fra os | Skriv en kommentar